Сврзното ткиво во човековиот организам се состои од колаген, а неговото создавање зависи од количината на витамин Ц. Ова е лесен антиоксиданс и регулатор на имунолошкиот систем, а исто така помага за брзо зараснување на рана, изгореница, штити од атеросклероза, срцеви заболувања и спречува појавување некои видови на рак.
Високата температура му штети па затоа овошјата и зеленчуците богати со вистамин Ц треба да се јадат во секоја ситуација. Ова е единствениот витамин кој не му штети ако се внесе во преголеми количини. Внесување на вишок едноставно се изнесува преку физиолошка потреба.